Easy Croissants & Pain au Chocolat

Voila, heute probiere ich zum zweiten Mal das Croissant und Pain au Chocolat Rezept von www.meilleurduchef.com Chef Philippe. Ich habe die Teigzutaten adaptiert und die angegebenen Zeitspannen sehr gestrafft. Wobei das zubereiten des Teiges am Vortag prinzipiell eine gute Idee wäre.

Der Germteig wird hier ohne Ei und mit Honig zubereitet, was der Teigbeschaffenheit nur zugute kommt.

Ich bereite den Germteig zu und lasse ihn dann nur ca.: eine halbe Stunde im Kühlschrank aufgehen. Danach ist dieser Teig einfach fantastisch anzugreifen und zu verarbeiten. Man benötigt fast kein Mehl bei der Weiterverarbeitung und er klebt nicht an den Fingern.

Der Teig besteht aus:

• 250 g feinem Böhm Dinkelmehl

• 5g Salz

• 30g Biorohrzucker

• 10g Honig

• 10g Frische Hefe

• 50g Butter weich

• 120g Milch Rezept drucken

Für die Tounage:

150g Teebutter

Für die Pain au chocolat:

Bitterschokoladekuvertüre

Zuerst wird der Germteig zubereitet, der dann nach dem Rasten mit der Butter zu einem Plunderteig verarbeitet wird. Die geformten Croissants und Pain au chocolats werden bei 24 Grad ca 1-2 Stunden zum Rasten ins Backrohr gestellt.

Dann werden sie mit verquirrltem Ei bestrichen und bei 170 Grad Heißluft 15-20 Minuten gebacken.

Die Croissants und Pain au chocolats werden köstlich feinblättrig und duften zart nach Butter.

Je öfter man diese Teige macht, desto mehr Spaß hat man dabei und natürlich nicht zu Vergessen der Genuss beim Verkosten des blättrigen Gebäckes. Es empfiehlt sich allerdings zeitig mit der Zubereitung des Teiges zu beginnen, da für die ganze Zubereitung mindestens 3 1/2- 4 Stunden benötigt werden.

Aber lassen sie sich nicht entmutigen durch den Zeitaufwand, das erste selbstgebackene Croissant mit feinen Teigblättern macht einen so Stolz, als hätte man gerade einen 5000er bezwungen.