Le Croissant et le pain au chocolat 1

Die Suche nach dem perfekten Croissant-bzw. Pain au chocolat- Teig beschäftigt mich schon lange. Mit dem Rezept von @romainyvon aus "La Pate levée feuilletée sous toutes ses formes" bin ich schon sehr zufrieden. Geschmacklich war das Ergebnis wirklich hervorragend.

Nach ein paar weiteren Tipps von französischen Patissiers hoffe ich nun auf einen Durchbruch bezüglich der richtig großen Lufteinschlüsse im Teig! Bis jetzt verband sich der Germteiganteil immer noch zu stark mit der Butter,sodass keine schönen Butterschichten entstanden.

Außerdem werde ich diesmal alle Stücke mit Bitterkuvertüre füllen, da ein einfaches Buttercroissant nicht den erhofften Anklang findet!🥐

Also an die Arbeit der Teig wartet schon zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank!

Bonne chance!😉